Το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη
Το Estate Costa Lazaridi είναι ένα από τα οινοποιεία που συνέβαλαν ουσιαστικά στη διαμόρφωση της σύγχρονης εικόνας του ελληνικού κρασιού. Το 1979 φυτεύτηκαν οι πρώτοι αμπελώνες 100 στρεμμάτων στη Δράμα και το 1992 έγινε το οινοποιείο μας στην Αδριανή., το κτήμα στο Δράμα ανέπτυξε μια φιλοσοφία που συνδυάζει τη διεθνή οινολογική τεχνογνωσία με την έκφραση του ελληνικού terroir.
Ετικέτες όπως οι Αμέθυστος, Château Julia και Domaine έχουν πλέον καθιερωθεί τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά, δημιουργώντας μια σταθερή ταυτότητα που συνδέεται με τη συνέπεια, την ποιότητα και την εξέλιξη.
Όμως πριν φτάσει το κρασί στο ποτήρι, υπάρχει πάντα μια ιστορία που ξεκινά από τον τόπο.
Το terroir της Δράμας
Η περιοχή της Δράμας αποτελεί έναν από τους πιο ενδιαφέροντες αμπελουργικούς προορισμούς της Ελλάδας.
Οι έντονες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας βρίσκονται στα σταφύλια να ωριμάζουν αργά και ισορροπημένα, ενώ τα εδάφη της περιοχής — πλούσια σε ασβεστόλιθο και ορυκτά στοιχεία — προσδίδουν δομή και πολυπλοκότητα στα κρασιά.
Σε αυτό το περιβάλλον γεννιούνται κρασιά που εκφράζουν ξεκάθαρα τον χαρακτήρα του τόπου από τον οποίο προέρχονται.
Η άφιξη στο κτήμα
Ξεκινώντας από τον Βόλο με προορισμό τη Δράμα, φτάσαμε στο Estate Costa Lazaridi.
Εκεί μας περίμεναν ο κος Βαγγέλης Σαμαράς, Υπεύθυνος Πωλήσεων του κτήματος, και η κα Μάϊρα Τσίμπα, υπεύθυνη επισκέψιμου τμήματος του οινοποιείου.
Η πρώτη εντύπωση που σου αφήνει ο χώρος είναι αυτή της διαχρονικότητας. Δεν πρόκειται απλώς για έναν χώρο παραγωγής κρασιού, αλλά για ένα Estate που μέσα από τα χρόνια έχει διαμορφώσει μια ξεκάθαρη ταυτότητα.
Έναν τόπο που μοιάζει να δημιουργήθηκε με σκοπό να παραμείνει.
Το οξοποιείο
Η δεύτερη ζωή του κρασιού
Η περιήγησή μας ξεκίνησε από το οξοποιείο, τον χώρο όπου παράγεται το βαλσαμικό ξίδι του κτήματος.
Με το που ανοίγει η πόρτα, τα αρώματα γεμίζουν τον χώρο. Ξυλώδεις νότες, γλυκές οξειδώσεις και η χαρακτηριστική πολυπλοκότητα του βαλσαμικού έχει μια έντονη ατμόσφαιρα.
Το κτήμα είναι από τα ελάχιστα στην Ελλάδα που παράγουν βαλσαμικό ξίδι σε περιορισμένες εμφιαλώσεις, μια διαδικασία που αναδεικνύει μια διαφορετική διάσταση της οινοποιίας.
Εδώ το κρασί αποκτά μια δεύτερη ζωή.
Το αποτακτάριο
Η παράδοση του τσίπουρου
Στη συνέχεια κατευθυνθήκαμε στο αποστακτήριο του κτήματος, όπου η διαδικασία παραγωγής τσίπουρου βρισκόταν ήδη σε εξέλιξη.
Τα καζάνια έβραζαν και τα αρώματα των στέμφυλων γέμιζαν τον χώρο, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα που θυμίζει τελετουργία.
Εδώ παράγεται και ένα από τα πιο χαρακτηριστικά αποστάγματα του κτήματος: το Ηδωνικό Τσίπουρο, ένα απόσταγμα που εκφράζει την ίδια φιλοσοφία που διέπει και τα κρασιά του Estate Costa Lazaridi — σεβασμό στην πρώτη ύλη και προσεκτική απόσταξη.
Στη σκιά των βαρελιών
Μπαίνοντας στο υπόγειο κελάρι, σειρές από δρύινα βαρέλια απλώνονται μπροστά σου.
Άλλα μεγαλύτερα, άλλα μικρότερα, όλα φιλοξενούν κρασιά που βρίσκονται σε διαφορετικά στάδια ωρίμανσης.
Η ατμόσφαιρα είναι σχεδόν σιωπηλή.
Εδώ το κρασί κάνει αυτό που ξέρει καλύτερα παλαιώνει αργά.
Στο βάθος του κελαριού βρίσκονται οι χώροι όπου φυλάσσονται όλες οι ετικέτες του κτήματος από το 1992, υπάρχει και Αμέθυστος Ερυθρός 1991
μέχρι σήμερα — για να βλέπουν τις αλλαγές του κρασιού μέσα στο χρόνο και οι οινολόγοι του κτήματος να κάνουν τις απαραίτητες μετρήσεις.
Είναι ένας χώρος όπου ο χρόνος δεν αποθηκεύεται απλώς — μελετάται.
Ο χώρος της γευσιγνωσίας
Κάτω από το βλέμμα του Διονύσου
Στο κέντρο της αίθουσας γευσιγνωσίας δεσπόζει μια εντυπωσιακή μαρμάρινη κατασκευή που λειτουργεί σαν σημείο αναφοράς για όλο τον χώρο.
Στο εσωτερικό της έχουν τοποθετηθεί 400 φιάλες
κρασιού, μια συμβολική εγκατάσταση που δημιουργήθηκε ως φόρος τιμής στη διαχρονικότητα και την εξέλιξη του κτήματος.
Πάνω από τη μαρμάρινη νησίδα, το φυσικό φως εισέρχεται μέσα από ένα βιτρό όπου απεικονίζεται ο Διόνυσος, ο θεός του οίνου.
Έτσι, η γευσιγνωσία πραγματοποιείται κυριολεκτικά κάτω από το βλέμμα του θεού του κρασιού.
Η στιγμή της γευσιγνωσίας
Η δοκιμή πραγματοποιήθηκε υπό την καθοδήγηση του κου Γιάννη Οξυζίδη, Οινολόγος και Διευθυντής Παραγωγής του οινοποιείου.
Κατά τη διάρκεια της γευσιγνωσίας παρουσιάστηκαν οι «εμβληματικές»
σειρές του Estate:
• Αμέθυστος (Λευκός, Ροζέ & Κόκκινος)
• Estate Costa Lazaridi ( λευκό, Ροζέ)
• Château Julia (Λευκό & Κόκκινο)
• Οινότρια Γη (κόκκινο)
Κάθε ετικέτα ανέδειξε διαφορετικές πτυχές της φιλοσοφίας του κτήματος — από τη φρεσκάδα και την καθαρότητα των πιο νεαρών κρασιών μέχρι τη δομή και την πολυπλοκότητα των πιο ώριμων δημιουργιών.
Όταν το κρασί βρίσκει τον χρόνο του
Σε μια επίσκεψη σε ένα οινοποιείο αντιλαμβάνεσαι κάτι που συχνά ξεχνάμε στην καθημερινότητα.
Το κρασί δεν είναι απλώς ένα προϊόν.
Είναι χρόνος.
Χρόνος στο αμπέλι.
Χρόνος στο βαρέλι.
Χρόνος μέσα στη φιάλη.
Και ίσως τελικά αυτό να είναι το πιο όμορφο στοιχείο μιας τέτοιας επίσκεψης.
Ότι πίσω από κάθε φιάλη υπάρχει μια ιστορία που περιμένει απλώς τη στιγμή να ειπωθεί.
Τη στιγμή που το κρασί θα γεμίσει το ποτήρι.
___________________________________________________________________________________
Θα ήθελα να ευχαριστήσω το Estate Costa Lazaridi για τη φιλοξενία και την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά τον κόσμο των κρασιών του κτήματος.
___________________________________________________________________________________
After the First Pour.